Origines et caractère festif de la mozzarella di bufala
À l’écart des versions fades au lait de vache, cette mozzarella de bufflonne offre des notes lactées bien marquées, héritées d’une tradition fromagère vieille de plusieurs siècles. Produite par des microfermes en Italie comme en France, elle incarne le savoir-faire de pâte filée apparu au VIIe siècle en Campanie.
On redécouvre sa fraîcheur et son velouté en bouche, qui la distinguent des mozzarellas plus sobres. Son succès tient à la combinaison d’un lait riche et d’un procédé maîtrisé qui permet une texture élastique et fondante.
Qu’elle soit dégustée telle quelle ou intégrée à des plats simples, la mozzarella di bufala appelle à des accords sobres: tomate, huile d’olive, basilic et une pincée de sel sculptent son goût lacté avec délicatesse.
Trois usages savoureux: fraîche, frite et fumée
La version fraîche exhale un goût pur et crémeux, idéale pour les tartines et les salades où l’on apprécie sa douceur et sa souplesse.
En version frite ou panée, elle se transforme en bouchées croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, parfaites pour les apéritifs ou les accompagnements originaux.
Fumée légèrement, elle acquiert un arôme bois éminent qui se marie avec des légumes grillés ou du pain croûté, apportant une touche surprenante sans masquer le fromage.