La mozzarella di bufala, fraîcheur et caractère lacté
À la différence des versions plus fades issues du lait de vache, la mozzarella di bufala déploie des notes lactées plus intenses.
Dans des microfermes en Italie et en France, ce fromage à pâte filée est produit selon des gestes précis transmis de génération en génération.
Son apparition remonte au VIIe siècle, en Campanie, et elle continue d’inspirer les recettes et les tables modernes.
De la ferme à l’assiette, un parcours artisanal
Le chemin du lait à la mozzarella est encore majoritairement artisanal, même lorsque les outils ont évolué et que les circuits se mondialisent.
En plus de la version fraîche, certains chefs proposent des variantes comme la mozzarella frite ou fumée, qui apportent croquant et notes fumées.
Qu’elle accompagne des tomates et des herbes ou qu’elle se prête à des plats créatifs, elle révèle les richesses de la pâte filée et sa polyvalence.