Mozzarella di bufala: terroir, tradition et goût unique
Éloignée de la mozzarella traditionnelle au lait de vache, la bufala révèle une onctuosité et des notes lactées plus marquées, qui séduisent les palais exigeants.
Des microfermes, en Italie comme en France, produisent ce fromage à pâte filée selon des gestes ancestraux transmis sur des générations, héritage de la Campanie remontant au VIIe siècle.
Son caractère frais et aromatique se déguste aussi bien nature qu’accompagné de tomates et de basilic, illustrant tout le savoir-faire qui entoure ce fromage d’exception.
Fraîche, frite et fumée : recettes et usages
Fraîche, elle fond en bouche, déployant une douceur lactée qui la distingue nettement des fromages au lait bovin.
Plusieurs variantes existent, comme la mozzarella fritta, dorée à l’extérieur tout en conservant un cœur fondant, ou encore une version fumée qui ajoute une touche boisée et aromatique.
On l’apprécie en antipasti, en salade ou dans des plats chauds, en privilégiant des accords simples avec des vins blancs fruités et des herbes fraîches.