Histoire captivante du garum et du nuoc mam
Ce liquide concentré, issu de la fermentation des poissons, accompagne les cuisines depuis l’Antiquité et agit comme un sel aromatique audacieux.
Autrefois célébré sous le nom de garum dans la Rome antique, ce condiment a voyagé à travers les empires pour trouver son pendant vietnamien: nuoc mam.
Qu’il serve de base pour des sauces ou qu’il relève des plats simples, ce condiment amplifie les saveurs avec une richesse saline et un parfum marin qui inspirent les cuisiniers.
Usages modernes et surprises culinaires savoureuses
Dans le Sud-Est asiatique, nuoc mam est omniprésent: il anime les sauces, les bouillons et les sautés, équilibrant douceur, acidité et sel tout en délivrant un parfum mariné profond.
En cuisine française contemporaine, des chefs l’adoptent dans des émulsions délicates ou des marinades pour l’agneau ou les asperges, apportant umami et complexité sans masquer les ingrédients.
Pour conclure, l’usage reste mesuré: quelques gouttes suffisent pour sublimer un plat et révéler des saveurs insoupçonnées.