Découvrir la mozzarella di bufala: fraîcheur et caractère
Contrairement à la mozzarella au lait de vache, la mozzarella di bufala révèle des notes lactées plus franches et une texture remarquablement légère.
Elle naît du lait de bufflonnes et s’élabore selon la tradition de la pâte filée: on chauffe, on étire, et on obtient ce cœur filandreux si apprécié. Son histoire remonte au VIIe siècle en Campanie, berceau de ce fromage prisé.
Dans les microfermes d’Italie et de France, des artisans perpétuent un savoir-faire qui privilégie la fraîcheur et la traçabilité. Consommée surtout à température ambiante, elle gagne en arômes lorsqu’elle est juste sortie du réfrigérateur et reposée quelques minutes.
Des cuissons surprenantes: friture, fumage et dégustation
Servie fraîche, elle offre un cœur fondant et une douceur lactée qui se déploie à chaque bouchée.
Version friture: on coupe des bouchées et on les plonge brièvement dans une huile chaude pour obtenir une croûte dorée et un intérieur bien coulant.
Version fumée: l’affumicata déploie un parfum boisé qui se marie parfaitement avec tomates confites, huile d’olive et basilic. En salade ou sur une pizza, elle réhausse les plats par une touche aromatique subtile.