Une mozzarella de bufflonne, riche et lactée
Éloignée des versions fades au lait de vache qui accompagnent tomate et basilic l’été, la mozzarella di bufflonne dévoile des arômes lactés plus marqués et une texture veloutée qui séduit dès la première bouchée.
Façonnée à partir du lait de bufflonne et travaillée selon la technique de la pâte filée, elle exige des gestes précis et un savoir-faire transmis par des microfermes en Italie comme en France.
Apparu au VIIe siècle en Campanie, ce fromage artisanal a traversé les siècles et s’affiche aujourd’hui dans des fermes où terroir et qualité l’emportent sur la quantité.
Des microfermes italiennes et françaises au juste goût
Le travail des petites fermes éclaire le goût: le lait capte des nuances propres à chaque région, et les producteurs privilégient des méthodes artisanales qui préservent fraîcheur et finesse de la pâte.
Fraîche, elle se déguste nature ou avec une salade tomate-basilic; en friture, elle devient croustillante à l’extérieur tout en restant fondante à l’intérieur; fumée, elle gagne en profondeur avec des notes boisées et subtiles.
À l’international, l’engouement pour cette mozzarella soutient des circuits courts et des échanges entre producteurs italiens et français, preuve que ce fromage peut voyager sans oublier ses racines.