Origines et caractère lacté puissant de la mozzarella bufala
À l’opposé de la mozzarella au lait de vache, celle issue du lait des bufflonnes révèle des arômes lactés plus intenses et une texture veloutée.
Des microfermes, en Italie comme en France, élèvent des bufflonnes et transforment leur lait en pâte filée, héritage remontant au VIIe siècle en Campanie.
Cette quête artisanale privilégie le lait frais et des gestes précis qui scellent sa tenue en bouche et sa fraîcheur.
Cuisine et dégustation: fraîche, friture et fumée croquante
Sur les tables, elle s’invite sous diverses formes: fraîche en salade, légèrement dorée à la friture, ou fumée pour une nuance boisée.
Le lait de bufflonne apporte une richesse et une onctuosité qui font durer chaque bouchée, avec des arômes lactés qui restent en bouche.
Qu’elle soit dégustée en France ou en Italie, la mozzarella bufala reste un symbole de savoir-faire et de plaisir partagé.