Le voyage sensoriel du curry: formation et inspirations
Élevé au cœur de l’Australie, Shaun Kelly a puisé ses premières idées dans l’atmosphère d’un restaurant thaï du Queensland. Cette immersion a révélé son goût pour les currys qui marient chaleur, parfums et douceur.
Ici, chaque curry est une exploration: des currys rouges épicés à des notes plus fraîches, en utilisant lait de coco, citronnelle, galanga et feuilles de kaffir lime pour sublimer les arômes.
Cette formation a déclenché sa passion pour la diversité des currys et leur potentiel à réconcilier les saveurs d’Asie et d’Océanie.
Recette et techniques: le plat de Shaun Kelly révélé
Le poulet tendre est sa base: il le dore avant de lier le tout avec du lait de coco parfumé.
Il préfère une pâte maison ou des mélanges frais pour ajuster le piquant, en s’appuyant sur citronnelle, galanga et basilic thaï.
En fin de service, il accompagne le curry de riz jasmin et d’herbes fraîches, pour une harmonie colorée et aromatique.
