L’ajvar, le caviar des Balkans réinventé en sauce
D’une couleur rubis invitante, l’ajvar se présente comme un condiment à texture veloutée, emblématique des Balkans et plébiscité pour sa polyvalence.
Sa préparation traditionnelle puise dans des poivrons rouges rôtis, auxquels on ajoute une huile neutre, du sel et du vinaigre, pour obtenir un équilibre entre douceur et acidité.
Ce caviar de poivrons se prête à toutes les déclinaisons: tartine, sauce légère ou accompagnement des plats grillés.
Astuces et usages pour sublimer l’ajvar au quotidien
Pour l’utiliser au quotidien, l’ajvar se réinvente: tartiné sur du pain, mélangé à un yaourt ou à du fromage frais, ou encore intégré dans une vinaigrette pour relever une salade.
Il s’invite aussi dans les recettes: un filet de ce condiment apporte une touche fumée et fruitée aux viandes et poissons grillés, ou sert de glaçage sur des légumes rôtis.
Côté conservation, ouvrez-le et laissez-le au frais; idéalement consommé sous une semaine ou deux, et on peut même le congeler en portions pour prolonger sa fraîcheur tout en conservant ses arômes.