Comment déceler la pâte de citron d’Iran et ses usages
Dans les cuisines du monde, la pâte de citron révèle une intensité rafraîchissante qui parfume sans écraser les saveurs. Elle apporte une pointe d’acidité lumineuse et une touche d’agrume confit qui réveille les plats.
Issue d’un savoir-faire iranien, elle résulte d’un mélange d’écorces de citron confit et d’huiles essentielles, réduit en pâte pour libérer son arôme.
Utilisée avec parcimonie, elle se mélange facilement aux sauces, marinades ou desserts et apporte cette note lumineuse qui réveille les plats.
Des idées gourmandes pour mettre en valeur vos recettes
Pour des accords, pensez poisson grillé, légumes rôtis ou vinaigrettes relevées, et même des desserts au yaourt ou fromage frais.
Une petite dose suffit : une demi-cuillère à café peut suffire pour une soupe ou une sauce; mélangez-la avec de l’huile ou du miel pour éviter toute amertume.
Conservez-la dans un pot fermé au réfrigérateur et utilisez-la dans les quelques semaines qui suivent pour préserver sa fraîcheur et son éclat.