Origines et caractères rares de la mozzarella di bufala
Bien loin de la version fade que certains associent au lait de vache, la mozzarella di bufala révèle des arômes lactés plus intenses et une texture incroyablement soyeuse.
Née en Campanie au VIIe siècle, cette pâte filée a été façonnée grâce au lait des bufflonnes, donnant naissance à un fromage typique de la péninsule italienne.
Aujourd’hui, des microfermes en Italie comme en France perpétuent ce savoir-faire, alliant terroir, respect des animaux et méthodes artisanales pour produire une mozzarella à la pâte élastique et au parfum singulier.
Des usages variés: fraîche, friture et fumaison
Elle s’apprécie fraîche, en salade caprese ou sur des pizzas blanches, où sa douceur est mise en valeur par des tomates mûres et du basilic.
On peut aussi la frire facilement pour des bouchées croustillantes à l’intérieur fondant, un exercice de cuisine qui transforme sa texture et offre un contraste savoureux.
Enfin, fumée légère ou macérée au bois, la mozzarella di bufala peut prendre une dimension nouvelle: fumée subtile qui relève les plats sans écraser la douceur lactée.