Origine rare et promesse aromatique de cette pâte citronnée
Élégante et polyvalente, la pâte de citron venue d’Iran se présente comme un concentré d’agrumes prêt à réveiller vos préparations. Fabriquée à partir de zestes de citron soigneusement sélectionnés et d’arômes qui évoquent les marchés du Moyen-Orient, elle apporte une base lumineuse sans être agressive.
Son goût est vif et équilibré: une acidité nette, une douceur enveloppante et des notes florales qui restent en bouche sans empiéter sur les autres saveurs. Plus qu’une simple touche acide, cette pâte agit comme un liant qui donne de la rugosité et de la profondeur aux sauces et marinades.
Pour doser, une petite quantité suffit pour chaque plat: incorporez-la dans une vinaigrette, badigeonnez-en un filet de poisson ou de volaille, ou intégrez-la à un risotto pour une finale lumineuse. Une fois ouverte, conservez-la au réfrigérateur dans un bocal hermétique pour préserver son bouquet aromatique.
Recettes et accords subtils pour sublimer les plats
Les accords avec cette pâte de citron sont surprenants et polyvalents: poissons blancs, crustacés, volailles légères, mais aussi salades d’agrumes et desserts à base de yaourt ou de miel. Elle permet d’apporter une note fraîche sans ajouter d’acidité brute.
Pour exploiter pleinement son potentiel, dissolvez-la légèrement dans une sauce chaude ou dans une vinaigrette, puis ajustez le sel selon votre goût. Vous pouvez aussi la mélanger à une crème légère ou à une huile d’olive pour obtenir une émulsion parfumée qui nappe délicieusement.
Recette rapide: dorade nappée de pâte de citron et beurre aux herbes. Assaisonnez un filet de dorade, badigeonnez-le d’une cuillère à café de pâte, ajoutez une noix de beurre et quelques brins d’herbes avant d’enfourner 12 minutes à 180°C. Servez avec une légumineuse ou un riz léger pour un plat clair et vibrant.