Découverte de la pâte de citron, joyau aromatique
Le Goût du Monde met en lumière un ingrédient rare capable de sublimer les plats, offrant une acidité veloutée et un zeste concentré.
Concentré de zestes et de pulpe, ce concentré se travaille par une réduction douce qui capte les arômes et stabilise l’acidité, pour une sensation fruitée durable.
Par sa polyvalence, elle trouve sa place aussi bien dans des sauces brillantes que dans des marinades maritimes, et même dans des desserts qui réclament une pointe d’agrumes raffinée.
Comment l’intégrer en cuisine pour révéler chaque plat
Pour commencer, prélevez une petite dose: environ une demi-cuillère à café pour quatre portions et ajustez lentement pour maîtriser l’intensité aromatique.
Elle s’associe au sumac, au yaourt grec et à l’huile d’olive pour des sauces qui réveillent les plats, mais aussi avec menthe fraîche et coriandre pour des notes rafraîchissantes.
Conservez-la au réfrigérateur dans un bocal hermétique; pour l’utiliser dans des plats chauds, mélangez-la hors du feu pour préserver l’arôme.