La mozzarella di bufala: défis et saveurs d’une pâte filée
Loin de la version sans caractère au lait de vache, la mozzarella di bufala dévoile des arômes lactés marqués et une pâte filée ultra souple.
Née au VIIe siècle dans la Campanie, cette spécialité est aujourd’hui produite par des microfermes en Italie comme en France, qui préservent des méthodes artisanales.
Fraîche, elle se déguste nature ou accompagnée de tomates, d’un filet d’huile d’olive et de basilic, laissant fondre sa douceur sur le palais.
De la fraîcheur à la fumée: quelle mozzarella choisir ?
On ne se limite pas à la fraîcheur: la mozzarella di bufala peut être frite, offrant des bouchées dorées et croustillantes qui surprennent par leur cœur fondant.
Autre option: la version affumicata, fumée lentement au bois, qui apporte un parfum boisé et une nuance résineuse à la douceur lactée.
Qu’elle soit crue, friture ou fumée, elle demeure un symbole d’artisanat et de terroir, prête à accompagner salades, antipasti et plats chauds.