La mozzarella di bufala: fraîcheur, saveur et histoire
À l’heure des assiettes estivales, la mozzarella di bufala se distingue par ses notes lactées plus nettes que ses homologues au lait de vache et par une texture souple qui fond en bouche.
Son arôme apporte du relief aux plats simples et rappelle l’origine italienne du fromage, façonné selon une méthode traditionnelle de pâte filée.
Dans les microfermes d’Italie et de France, la production demeure artisanale et renvoie à une histoire remontant au VIIe siècle en Campanie.
Bufflonne et pâte filée: un fromage d’exception
Le savoir-faire de la pâte filée transforme le lait des bufflonnes en billes tendres et élastiques, prêtes à être dégustées crues ou utilisées en cuisson légère.
Aujourd’hui, la mozzarella peut se savourer fraîche, et on la voit aussi frite ou fumée pour révéler des textures et des arômes surprenants.
Ce fromage incarne une identité italienne par ses racines et adoptée en cuisine française, portée par des producteurs et chefs fiers de son histoire et de sa texture irrésistible.