Origine et usages lumineux de l’ajvar dans les Balkans
L’ajvar est un condiment emblématique des Balkans, apprécié pour sa texture chaude et sa couleur veloutée. Souvent surnommé le caviar des Balkans, il anime les tablées en apportant une note riche et réconfortante.
Sa version la plus traditionnelle associe des poivrons rouges grillés, de l’huile neutre, du sel et du vinaigre; pour varier les plaisirs, certaines recettes ajoutent ail, aubergine ou piment, ce qui accentue le parfum et la profondeur du mélange.
Ce condiment se sert autant en tartine qu’accompagnant des plats grillés ou des légumes rôtis: il réhausse les saveurs et invite à partager un moment convivial autour de la table.
Comment l’ajvar transforme mains et plats du quotidien
Aujourd’hui, les déclinaisons abondent, avec des variantes incluant aubergine, ail, piment ou herbes fraîches qui ajustent l’intensité et l’aromatique selon les régions.
La texture peut osciller entre un rendu parfaitement lisse et une pâte plus rustique, selon les méthodes et les préférences locales; il reste toutefois idéal comme sauce d’accompagnement ou dip pour tartines et légumes.
Pour fabriquer une version maison, grillez les poivrons, mixez-les avec l’huile, le sel et le vinaigre, puis ajustez l’onctuosité et l’acidité; le résultat se conserve au frais et peut agrémenter viandes, poissons ou légumes.