Beignets de sauge, pesto sauvage et légumes d’été
Chaque mardi, Marseille s’invite à table avec des plats simples qui célèbrent l’été et la fraîcheur des produits locaux. Une vibe légère et joyeuse se propage des marchés jusqu’aux cuisines, où chaque bouchée raconte une histoire de soleil et de mer.
Beignets de feuilles de sauge: on prépare une pâte légère dans laquelle on trempe des feuilles de sauge fraîches avant de les faire frire jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Le secret réside dans une cuisson maîtrisée et une huile bien chaude qui sublime le parfum des herbes.
Pour accompagner, un pesto sauvage maison apporte une touche verte et parfumée. Mélangez des herbes fraîches—sauge, basilic ou autres déclinaisons sauvages—avec ail, pignons et huile d’olive, puis mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et vibrante. On peut le servir en nappage sur les beignets ou en dip avec des légumes croquants.
Aubergines farcies et fraîcheur marseillaise pour l’été
Cette section met à l’honneur les aubergines farcies, une valeur sûre des plats d’été marseillais: colorées, généreuses et faciles à préparer, elles s’adaptent à tout le monde. On creuse les demi-aubergines et on les garnit d’un mélange vivant de légumes, herbes et céréales pour une assiette complète et légère.
La farce peut combiner quinoa ou boulgour cuit, tomates confites, olives noires et oignons revenus, relevée d’herbes provençales et d’un fromage végétal pour lier l’ensemble. Une cuisson douce au four rend les aubergines ultra-tendres et parfumées, prête à être dégustée en terrasse avec une salade verte acidulée.
Servez tiède ou légèrement rerechauffées, accompagnées d’un filet de citron et d’un pain croustillant. Ces plats invitent à partager l’été sur les tables marseillaises, entre amis et soleil croissant.