Mozzarella di bufala: fraîcheur lactée et tradition
Loin des versions fades au lait de vache, la mozzarella di bufala se distingue par un profil lacté plus soutenu et une texture fondante qui enchante le palais.
Élevée dans des microfermes en Italie, notamment en Campanie, et dans quelques fermes françaises, elle est façonnée rapidement en pâte filée par des gestes précis et manuels.
Originaire au VIIe siècle de Campanie, elle a traversé les siècles tout en conservant son caractère artisanal et l’allure napolitaine qui la caractérise.
Friture et fumée: usages étonnants de bufala
Fraîche sur salade ou pizza, elle sublime les saveurs et apporte une douceur laiteuse qui contrebalance l’acidité des tomates et l’olive.
La mozzarella fritta, des morceaux panés puis frits, offre un extérieur croustillant et un cœur fondant, un vrai plaisir de dégustation.
La version fumée, affumicata, développe des notes boisées et une signature aromatique qui relève antipasti et plats chauds, selon les terroirs.