Origine et caractère aromatique de cette pâte lumineuse
Pensez à une pâte de citron issue des techniques artisanales orientales; elle distille un éclat citrus et une douceur fruitée, prête à rehausser sauces, marinades et desserts.
Son profil aromatique marie une acidité vive à une douceur chaleureuse, sans amertume marquée, offrant une intensité qui permet d’éviter d’ajouter trop de liquide.
Selon Le Goût du Monde, ce concentré d’agrumes permet de gagner du temps en cuisine: quelques gouttes suffisent pour transformer une vinaigrette, une sauce au beurre ou une pâte sablée.
Accords gourmands et conseils d’utilisation
Commencez par une demi-cuillère à café pour quatre portions et ajustez au goût, afin d’équilibrer les saveurs sans écraser les autres ingrédients.
Pour des associations réussies, mariez ce jus concentré avec du miel, du gingembre, de la coriandre ou du cumin; sur des poissons, du poulet, ou des crustacés, il apporte une lumière nouvelle sans lourdeur.
Conservez-le au réfrigérateur après ouverture et utilisez-le dans les semaines qui suivent; il suffit parfois d’une petite touche sur des desserts, des sauces ou des vinaigrettes pour obtenir un effet miroir de fraîcheur.