Fraîche et lactée: la mozzarella di bufala à déguster
Dès la première bouchée, la mozzarella di bufala révèle une onctuosité lactée et une fraîcheur qui la démarquent des versions au lait de vache. Son lait de bufflonne et un savoir-faire transmis apportent un profil velouté et une saveur authentique qui séduisent les gourmets en quête d’exception estivale.
Son origine remonte au VIIe siècle, en Campanie, et les microfermes en Italie comme en France mettent en valeur ce fromage à pâte filée grâce à des pratiques respectueuses du terroir. Ces producteurs privilégient l’élevage et les méthodes artisanales pour préserver sa douceur naturelle.
Sur les tables, elle se déguste telle quelle, agrémentée d’un filet d’huile d’olive, de tomates juteuses et de feuilles de basilic. Le mariage des textures soyeuses et des arômes frais offre des assemblages simples mais spectaculaires, parfaits pour les repas d’été.
Frite, fumée et magie culinaire pour ce fromage
La mozzarella di bufala peut aussi se prêter à la friture: son cœur fond et sa croûte se dore rapidement pour donner une bouchée croustillante et généreuse, parfaite en antipasti ou dans des sandwichs gourmands.
La version fumée—une variation souvent appelée mozzarella fumée ou proche de la Scamorza affumicata—libère des notes boisées qui enrichissent les plats: pains grillés, salades et plats chauds gagnent en caractère.
Que l’on la choisisse fraîche, fritée ou fumée, ce fromage invite à l’expérimentation: privilégier des producteurs locaux et alterner les usages pour réinventer les recettes d’été.