Origines et savoir-faire des bufala en mozzarella italienne
Contrairement à la mozzarella au lait de vache qui accompagne tomates et basilic en été, la mozzarella di bufala révèle des notes lactées plus marquées. Ce fromage à pâte filée tire son caractère du lait des bufflons, conférant une texture légère et une fraîcheur marquée.
Des microfermes, présentes en Italie comme en France, cultivent ce fromage ancestral, apparu au VIIe siècle dans la Campanie. Ce point d’ancrage historique donne à chaque bouchée cette richesse aromatique unique qui fait sa renommée.
Son profil varie selon les terroirs et les méthodes, mais la pâte reste moelleuse et l’arôme frais s’exprime pleinement lorsque le fromage est dégusté peu après sa fabrication.
Variantes: fraîche, frite et fumée, pour surprendre
La mozzarella di bufala séduit par sa polyvalence: crue et fondante en tranche épaisse, elle peut aussi être sublimée par une cuisson légère qui la rend croustillante à l’extérieur tout en conservant son cœur onctueux, ou par une fumaison discrète qui réhausse ses nuances lactées.
Elle accompagne volontiers les classiques: huile d’olive, tomate et basilic, mais elle voyage aussi vers des plats plus créatifs où sa texture se mêle à des épices et des herbes pour surprendre le palais.
Derrière ces versions, on retrouve un réseau de microfermes et de producteurs passionnés qui peaufinent la filière, afin d’offrir une mozzarella respectueuse du lait et du terroir.