La mozzarella di bufala fraîche: notes lactées et finesse
Dans la chaleur estivale, la mozzarella di bufala se distingue par ses notes lactées bien plus marquées que celles de la version au lait de vache.
En Campanie, au VIIe siècle, apparaît ce fromage à pâte filée et, aujourd’hui, des microfermes en Italie comme en France perpétuent la tradition en privilégiant des bufflonnes et une alimentation soignée.
Sa texture peut être onctueuse et fondante, avec un parfum légèrement sucré qui se révèle pleinement lorsqu’elle est consommée fraîche, idéalement accompagnée de tomates et de basilic.
Variantes gourmandes: fraîche, frite et fumée à la française
Dans les cuisines modernes, la mozzarella di bufala se décline en états variés: fraîche, frite pour des bouchées croustillantes et fumée pour des accords surprenants qui réveillent les papilles.
Des microfermes, en Italie comme en France, assurent une traçabilité et un savoir-faire artisanal qui donnent à chaque bille une personnalité unique entre caractère et douceur.
Pour l’été, elle se marie merveilleusement avec les tomates, l’huile d’olive et le basilic; pour tester d’autres goûts, essayez-la sur des pizzas miniatures, des bruschettas ou des plats apéritifs créatifs.